Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 500 g di pappardelle all’uovo
- 800 g bocconcini di lepre
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 carota
- 2 coste di sedano
- 8 bacche di ginepro
- 6 foglie d’alloro
- 20 g di semi di finocchio
- qualche grano di pepe
- 1/2 l di vino rosso
- 200 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di pomodori pelati
- sale q.b.
Procedimento:
Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza (o in un colino) per poterli togliere con facilità dalla marinata in un secondo momento.
Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro.
La marinatura (se la carne non è già marinata) deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco.
Togliete, a questo punto, la carne dalla marinata e fatela rosolare con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori.
Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne; regolate di sale.
Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore e mezza, avendo l’accortezza di tenere il tegame coperto.
Unite i pezzi di lepre tagliati piccoli al sugo.
Nel frattempo lessate le pappardelle per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo di lepre appena preparato.