Ingredienti e dosi per 4 persone: 

  • g 250 di Bocconcini di cinghiale
  • 20 di Pancetta affumicata
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Brodo di carne
  • 1 rametto di rosmarino
  • Qualche rametto di timo
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento: 
Marinare la carne con il vino, pepe nero e rosmarino, per una notte.
Sgocciolare la carne, conservando la marinata; preparare il soffritto con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio; far rosolare la pancetta ed aggiungere la carne.
Mescolare e tritare timo e rosmarino con pepe schiacciato e buccia di limone.
Bagnare la carne con la marinata di vino  e, se necessario, con del brodo di carne. Lasciar cuocere per un paio d’ore.
Cuocere in una padella la cipolla tagliata a cubi con un filo d’olio, sale e zucchero fino a che non sarà dorata. Unirla allo spezzatino.
A piacere, servire con del purè di patate e spolverare con il trito di erbe aromatiche